Transformation artisanale du cacao

90% du chocolat consommé dans le monde est transformé par une poignée d’immenses multinationales. Le chocolat industriel est donc extrêmement standardisé.

Depuis quelques années, des artisanes et des artisans (ré)inventent des chocolats inédits et uniques: en partant de la fève de cacao pour aller jusqu’à la tablette de chocolat, chacun(e) avec son procédé, chacun(e) avec des fournisseurs de fèves en provenance d’un terroir particulier. Ce mouvement récent a été baptisé « Bean to bar » (certains cultivent eux-mêmes les cacaoyers et se nomment « Tree to bar »!). Nous avons découvert l’existence de ce mouvement après nous être lancés dans l’aventure. A l’intérieur de cette famille, nous avons la particularité de faire un chocolat « rustique » ou « traditionnel », c’est-à-dire sans beurre de cacao ajouté, sans lécithine, et un peu granuleux car fabriqué avec des outils simples.

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