Yêrê Chocolat Bean to Bar

De la fève de cacao au chocolat, une transformation artisanale

qui cultive l’autonomie et l’équité

De la fève de cacao et du sucre de canne : Voici un chocolat sans ingrédient artificiel, non conché et à la texture audacieuse, qui révèle les saveurs naturelles et complexes d’un cacao ivoirien forastino de qualité supérieure…

De la fève de cacao au chocolat,
une transformation artisanale
qui cultive l’autonomie et l’équité

De la fève de cacao et du sucre de canne : Voici un chocolat sans ingrédient artificiel, non conché et à la texture audacieuse, qui révèle les saveurs naturelles et complexes d’un cacao ivoirien forastino de qualité supérieure…

Yêrê est un chocolat « bean-to-bar » (« de la fève de cacao à la tablette de chocolat ») : Cet anglicisme désigne ces nouveaux et rares artisans qui, comme nous, transforment eux-mêmes la fève pour arriver jusqu’au produit fini.

Éthique

Nous achetons à notre partenaire (la Société Coopérative Equitable du Bandama – SCEB) du cacao cultivé en agro-écologie, au prix juste qu’ils ont eux-mêmes fixé.

Rustique

Nous transformons nous-mêmes le cacao en chocolat. Nous faisons cette transformation en Côte d’Ivoire afin de créer des emplois sur place. Nous utilisons un procédé de fabrication traditionnel» et minimaliste qui explique la texture rustique de notre chocolat.

Unique

C’est le résultat d’un cacao d’un terroir spécifique et d’une transformation originale. Notre chocolat est en tous points différent du chocolat industriel standardisé qui constitue 90% du chocolat vendu sur le marché.

Notre démarche

Le cacao de pure origine de la Société Coopérative Equitable du Bandama

Le cacao de la SCEB est récolté dans de vieilles plantations au bord du fleuve Bandama, dans un terroir où la tradition du cacao est déjà plus que centenaire. Les pratiques culturales agroécologiques et une fermentation soigneuse produisent l’un des meilleurs cacaos d’Afrique de l’Ouest.

Fabrication

Un procédé de transformation minimaliste en Côte d’Ivoire

Nous transformons ce cacao avec une torréfaction douce et longue qui respecte la qualité de la fève, puis un broyage sans raffinage ni conchage, pour un chocolat rustique dans la tradition mexicaine sans ingrédient artificiel. Sa texture non conchée évoque le biscuit.

Fabrication

Une finition originale et soignée dans la Drôme

Ce chocolat bean-to-bar est ensuite importé en France, pour y être fondu, mélangé à différents ingrédients selon les recettes, tempéré, moulé, emballé.

Fabrication

BOUTIQUE

Découvrez nos disques de chocolat noir, nos tablettes de pralinés,
et nos autres gourmandises

Disques de chocolat noir (70g)

Corsé en cacao, nature ou aromatisé. La texture non conchée évoque le biscuit. Notre sélection d’épices exotiques (piment, coco, gingembre, poivres, zeste de bergamote…) renouvèle les extases chocolatées des amateurs les plus curieux.

Tablettes de praliné (70g)

Notre chocolat noir non conché est adouci par des fruits secs (noisettes, amandes, noix de cajou, cacahuètes). Le caramel renforce la texture croustillante. La fleur de sel ou l’essence d’amande amère viennent contraster la composition.

Gourmandises variées

Napolitains (carrés individuels pour accompagner le café), fruits secs caramélisés et enrobés de chocolat, tablettes pour la pâtisserie ou pour boisson.

Boutique